05.07.2017
Аллергия – это распространенное явление. Часто аллергические реакции наблюдаются у детей. В медицине существует несколько разновидностей аллергии, популярной из которых является пищевая аллергия. Продукты, в составе которых находятся аллергенные вещества, могут быть разнообразными и присутствуют в жизни каждого человека. Если один человек съедает продукт и ничего не происходит, то у другого могут появиться неприятные симптомы.
Какие продукты приводят к аллергии?
На картинке изображены основные продукты, которые могут вызвать аллергию у ребенка
Сильными аллергенными веществами являются: белок, глютен и лактоза, а также подобные им вещества. Причиной аллергической реакции выступают следующие продукты:
- молоко;
- яйца;
- мясо;
- орехи;
- морепродукты.
Фрукты и овощи тоже способны вызвать аллергию у ребенка. Хотя у грудничков все-таки развивается аллергия на молочные продукты. Они содержат в себе много аллергенов, каждый день встречаются на нашем столе, поэтому стоит быть предельно осторожными в составлении рациона питания ребенка.
Симптомы пищевой аллергии у детей
Аллергическая сыпь на коже лица у ребенка
Важно определить, на что у ребенка аллергия, что может сделать только аллерголог. Поэтому, после появления первых признаков аллергии нужно как можно скорее обратиться к врачу для постановки точного диагноза. С этой целью врач назначит различные тесты и обследования, которые позволят ему подтвердить диагноз и назначить подходящее лечение.
Симптоматика пищевой аллергии выглядит так:
- сыпь на кожном покрове, в особенности на лице;
- покраснения и шелушение кожи;
- опрелость кожи после купания;
- нарушенный стул (запор, понос и так далее);
- покалывания и боли в животе;
- тошнота и рвота;
- кожный зуд;
- слезоточивость, покраснение глаз;
- насморк или заложенность носа;
- сухой кашель;
- затруднительное дыхание;
- покраснение вокруг заднего прохода после кормления.
Все симптомы могут означать наличие других заболеваний, а не только пищевой аллергии. Нужно обратиться к специалисту, чтобы тот смог поставить правильный диагноз.
Особенности диеты для детей аллергиков
Нормальная диета ребенка аллергика состоит из продуктов питания, которые усваиваются организмом и помогают кишечнику полноценно функционировать
Детский организм растет и развивается, у малыша должен быть полноценный рацион питания, в котором присутствует много полезных и необходимых веществ. Диету нужно составлять, подбирая все нужные элементы. Правильный рацион питания ребенка аллергика состоит из продуктов, которые усваиваются организмом и позволяют кишечнику полноценно работать. Гипоаллергенная диета составляется индивидуально и предусматривает исключение из рациона продукта, вызывающего аллергию у малыша.
Определить, какой продукт вызывает аллергию можно благодаря наблюдению за больным, ведению пищевого дневника, в котором будут фиксироваться продукты, употребляемые в пищу, а также состояние здоровья после этого. В несколько первых недель необходимо соблюдать строгую диету, которая позволит максимально вывести все провоцирующие факторы из рациона ребенка. Далее из рациона малыша исключаются только аллергенные продукты.
Выпечка для детей аллергиков
Аллергенные вещества в основном бывают в мучных продуктах
Аллергенные вещества в особенности находятся в мучных изделиях. Но ведь малыши так любят сладкое, независимо от того, здоровы они или склонны к аллергическим реакциям. Но выход есть всегда и даже ребенку аллергику можно насладиться вкусной выпечкой. Вот только готовить ее нужно самостоятельно, подбирая рецепт. Сдобные булочки на молоке или медовик могут вызвать у ребенка приступ, поэтому такие рецепты не подойдут. Но можно приготовить не менее вкусное печенье или торт, который придется по вкусу деткам.
Намного проще, если известен продукт, который приводит к развитию аллергии. Зная что это, нужно полностью исключить его из рациона питания или заменить чем-нибудь другим. Например, если у малыша аллергия на куриные яйца, то можно заменить их перепелиными яйцами или желатином, а если на коровье молоко – то соевым молоком или газированной водой. Детям аллергикам можно готовить пресное, кукурузное и овсяное печенье. Из рецептов выпечки для детей с аллергией следует исключить манную и пшеничную муку, которую можно заменить любой другой мукой. Можно покупать специальные пекарские смеси, не содержащие глютен.
Рецепты печенья для детей аллергиков
Вкусное и полезное овсяное печенье для детей аллергиков
На выбор много рецептов для аллергиков. Первые блюда, вторые, закуски и выпечка — все можно приготовить без вреда для здоровья человека, даже страдающего от аллергии. Легко приготовить вкусное печенье для детей аллергиков по следующим рецептам:
Рецепт №1. Классический рецепт печенья для аллергиков.
Для него вам потребуется 700 грамм кукурузной муки, 250 мл минеральной газированной воды, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 125-250 грамм сахара (по своему вкусу), немного изюма и щепотка соды. Если нет кукурузной муки, можно взять безглютеновую пекарскую смесь. Замесите эластичное тесто и оставьте его настояться на 15-20 минут.
Далее добавьте к тесту изюм или другие сухофрукты, которые нравятся вашему малышу. Они приносят пользу и крайне редко вызывают аллергию. Перед добавлением сухофрукты обязательно нужно вымачивать на протяжении получаса, при необходимости измельчить. Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать фигурные печенья, которые поместить в духовой шкаф на 20 минут при 180 градусах.
Рецепт №2. Овсяное печенье.
Для рецепта нужно приготовить 500 грамм овсяных хлопьев, 3 столовые ложки сметаны или кефира, 1 яйцо, 100 грамм сливочного масла, 125-150 грамм муки, сахар по вкусу (примерно 50-100 грамм) и щепотку соды. Сливочное масло растопить, хлопья измельчить при помощи блендера или мясорубки. Все перемешать и погасить соду яблочным уксусом.
Противень заранее смазать растительным маслом и на него выкладывать печенье ложкой. Запекать нужно в духовке при 180 градусах около 15 минут. Яйцо можно не добавлять, а при желании можно добавить любимые сухофрукты, конечно, если на них нет аллергии.
Рецепт печенья детей аллергией–> X
ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D
Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>
Выпечка для аллергиков: чем порадовать ребенка
Здравствуйте, уважаемые читатели. В статье разбираемся, какую выпечку можно готовить дома для детей-аллергиков
Какая мука подходит при аллергии на глютен, а какая нет, чем можно заменить в выпечке куриные яйца, сливочное масло, коровье молоко (традиционно присутствующие в тесте) при соответствующих видах пищевой аллергии у детей-аллергиков.
Выпечка для детей-аллергиков
Врач, назначая лечение детям-аллергикам, обязательно составляет гипоаллергенную диету. В рационе остаются только те продукты, которые не способны спровоцировать аллергию у ребенка.
Все дети любят разные вкусности, и родителям очень важно знать, какая выпечка для детей-аллергиков не принесет им вреда.
Общие рекомендации по выпечке для детей-аллергиков
Суть гипоаллергенной выпечки для детей-аллергика сводится к замене потенциально опасных компонентов безопасными.
У детей часто бывает аллергия на традиционные ингредиенты выпечки: молоко коровы, куриные яйца, сливочное масло, а также на глютен: это белок, который находится в пшенице, придающий выпечке из пшеничной муки пышность.
Белки, похожие на пшеничный глютен, являются также белковыми составляющими ржи, ячменя и овса.
Поэтому все перечисленные злаковые относятся к глютенсодержащим. При аллергии на глютен придется обходиться в выпечке без пшеницы и остальных опасных злаковых.
Проявления пищевой аллергии, вызванной белком-глютеном, бывают у детей-аллергиков самыми разными: от дерматитов до хронической диареи.
Но выпечка для детей-аллергиков, страдающих непереносимостью глютена, возможна на основе риса, гречки, кукурузы.
В них нет глютена, поэтому из рисовой, кукурузной или гречневой муки можно печь для детей-аллергиков и хлеб, и печенье, и кексы.
Кроме того, медики рекомендуют использовать в данном случае специальные безглютеновые пекарские смеси.
Если аллергии на глютен нет, а есть аллергия на коровье молоко, сливочное масло, куриные яйца, присутствующие в традиционной выпечке, можно обойтись без этих продуктов.
Коровье молоко для детей-аллергиков заменяемо многими другими видами молока (лучше посоветоваться с врачом). Есть и варианты замены куриных яиц. Сливочное масло можно заменить растительным (лучше оливковым).
Мука для теста при отсутствии аллергических реакций на глютен берется любая.
Рецептов много: кроме вкусностей из пшеничной муки, возможна выпечка из овсяной муки (овсяных хлопьев), кукурузной или рисовой, гречневой или нутовой.
Выпечка для детей-аллергиков без коровьего молока
Статистика утверждает, что аллергические проявления на белок в коровьем молоке являются самыми частыми у маленьких детей.
Наиболее часто идет аллергическая реакция на казеин, который находящийся в коровьем молоке, но встречается аллергия и на иные его составляющие.
Как правило, у половины детей-аллергиков такие негативные проявления проходят, когда им исполняется год. У многих детей аллергические реакции исчезают к двум или трем годам.
В выпечке коровье молоко можно заменить соевым, миндальным, рисовым или козьим молоком, очень полезным для детей-аллергиков и вполне доступным.
Обходимся в выпечке без куриных яиц
Если у ребенка аллергия на куриные яйца, возможно вообще обойтись без них. Выпечка для детей-аллергиков без яиц может быть очень вкусной и приятной.
Например, из теста для блинчиков яйца исключаются очень легко. Но поскольку яйца связывают все ингредиенты теста в одно целое, часто при выпечке необходим заменитель яиц.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Лечение аллергии детей отзывы
И такие заменители есть: из нутовой муки, из семян льна, из банана и проч. Таким образом, одно яйцо для теста вполне заменимо:
- Измельченными с небольшим количеством воды семенами льна.
- Двумя ложками муки из нута.
- Двумя ложками соевого молока (сухого), которое разводится небольшим количеством воды (две чайные ложки).
- Двумя ложками крахмала из кукурузы либо картофеля.
- Половинкой банана.
- Йогуртом из сои (сорок граммов).
Если имеются аллергические реакции на глютен
В случае данной пищевой аллергии у детей-аллергиков в тесто нельзя добавлять коровье молоко и сливочное масло.
Хлеб придется печь дома. Например, хлеб из кукурузной муки вполне может заменить пшеничный. А вместо сливочного масла можно применять растительное, лучше всего оливковое.
Из рисовой муки можно приготовить вкуснейшую выпечку: пирог или кексы с разными безопасными начинками, печенье в виде шариков или лепешек (рисовое тесто плохо раскатывается). Для пирога можно в рисовую муку добавить немного льняной, тесто легче будет раскатать.
Выпечка из кукурузной муки для детей-аллергиков может очень нравиться малышам. Рецептов, позволяющих испечь вкуснейшее кукурузное, рисовое или гречневое печенье, много в интернете.
Из муки, которая не содержит глютен, пышные булочки и караваи не получатся, но разнообразное печенье, кексы, пироги, блинчики пекутся очень хорошо, дети-аллергики с удовольствием их едят.
Если у ребенка аллергия на глютен, это совсем не повод отказываться от выпечки. С возрастом аллергию на глютен дети-аллергики могут «перерасти».
Важно запомнить
- Детская аллергия на глютен, куриные яйца, коровье молоко, обычно необходимые для многих видов теста, не является поводом для отказа от выпечки.
- Для всех продуктов, из которых делается тесто для выпечки, существуют заменители, не являющиеся аллергенными для ребенка-аллергика.
- Родители должны хорошо знать, какая выпечка (то есть какие компоненты теста) не принесет вреда ребенку-аллергику.
До встречи в следующей статье!
Источник: http://allergo.pro/vypechka-dlya-detei-allergikov/
Рецепты вкусной выпечки для детей-аллергиков
Рецепт творожной запеканки с рисом
Чтобы приготовить творожную запеканку для ребёнка-аллергика, отварите рис до полуготовности. Творог разомните, чтобы был без больших комочков, перемешайте с рисом. Добавьте йогурт, сахар, изюм, хорошо перемешайте. Форму для выпекания смажьте растительным маслом, выложите творожную массу. Выпекайте в духовке 15 минут (температура 180 градусов). Это отличный рецепт блюда для детей-аллергиков.
Рецепт пирога «Мечта»
Просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду. Добавьте сахар, соль, ванильный сахар. Всё перемешайте. Отдельно налейте тёплую воду, в неё добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте. Затем добавьте лимонный сок и ещё раз перемешайте. Соедините обе смеси и сбейте до однородной массы. Вылейте тесто в форму и выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут (температура 180 градусов). Готовность проверить можно спичкой (на ней не должно остаться сырое тесто). Этот пирог — отличная выпечка для аллергиков без яиц и молока.
Рецепт торта «Наполеон» с кремом на козьем молоке
Ингредиенты для теста смешать. Тесто разделить на три шарика. Каждый равномерно раскатать в корж. Выложить на противень, смазанный растительным маслом и выпекать до готовности (20-25 минут при температуре 160-180 градусов). Для крема: смешать муку, крахмал, сахар и постоянно помешивая влить молоко, затем добавить ванильный сахар. Поставить на медленный огонь и варить помешивая, пока не загустеет (не доводить до кипения). В горячий крем добавить сливочное масло. Смазать коржи кремом, поставить охладиться.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Луиза хей аллергия у детей
Рецепт морковного печенья
- Мука – 350 г
- Разрыхлитель (или 1 ч. л. гашеной соды) – 2 ч. л.
- Сахар – 150 г
- Морковь (сырая, натёртая на мелкой тёрке) – 200 г
- Сливочное масло – 100 г
Растереть масло с сахаром, перемешать с морковью. Добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто среднее по густоте. Из него сформировать небольшие шарики (получится примерно 45-50 шт.). Выпекать на противне, смазанным растительным маслом (при 180 градусах 20-25 минут).
Рецепт рогаликов
Смешайте растопленное масло с мукой, сметаной, содой, яйцом и хорошо замесите тесто. Разделите на четыре части. Каждый кусочек тонко раскатайте в лепёшку с помощью скалки. Разрежьте каждую лепёшку на 8 равных частей-треугольников. Небольшие кусочки мармелада (или дольку яблока) положите в полученные заготовки ближе к широкой части треугольников. Сверните их в рулетики, начиная закручивать от широкой части. Уложите рулетики на смазанный маслом противень и выпекайте в течении 15-20 минут, пока они не зарумянятся (при температуре 180-200 градусов). Такие рогалики — замечательный пример блюда для детей-аллергиков.
Рецепт пирога с яблоками
Влейте в муку воду, добавьте 5 ложек масла, хорошо перемешайте. Выложите на смазанную растительным маслом форму так, чтобы по краям получились бортики. Сверху разложите дольки яблок. Вылейте равномерно оставшуюся ложку масла и слегка посыпьте сахаром. Выпекайте 20 минут при температуре 180-200 градусов.
Рецепт пирога «Цветаевский»
Замесите тесто из муки, разрыхлителя, сливочного масла и сметаны. Для крема: смешайте сахар и сметану, добавьте затем яйца, ванилин, муку и тщательно перемешайте. В глубокую форму для выпечки, смазанную растительным маслом, разложите тесто, так, чтобы по краям получились бортики. Разложите дольки яблок, сверху залейте кремом. Поставьте в духовку на 35-40 минут (при температуре 180-200 градусов).
Рецепт овсяного печенья
Как приготовить печенье без яиц и молока для аллергика? В блендере взбейте банан, яблоко и масло. Отдельно смешайте муку, сахар, корицу, хлопья, соду, ванилин. Соедините обе смеси, хорошо перемешайте. На смазанный маслом противень ложкой выложите тесто, оставляя пространство с учетом того, что печенье в духовке может немного расплыться. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов 25 минут. Это печенье — образец гипоаллергеного блюда для детей-аллергиков.
Источник: http://detstrana.ru/article/roditeli/pitanie/vkusnaya-vypechka-dlya-allergika/
Секреты приготовления печенья для детей аллергиков
Какое подходит печенье для детей аллергиков? Кондитерские изделия содержат в большинстве случаев ингредиенты, которые вызывают аллергические реакции. Особенно страдают от данных проявлений дети, ведь для маленького организма такие компоненты являются сильными аллергенами. Для детей, которые страдают от пищевой аллергии необходимо готовить дома при этом тщательно подбирать ингредиенты.
Аллергия на мучные изделия омрачает жизнь любого ребенка, поэтому так важно в домашних условиях приготовить вкусные блюда на натуральной основе.
Особенности пищевой аллергии, симптоматика
Печенье и мучные изделия для детей аллергиков должны включать в свой состав компоненты, которые не способны вызвать повторной аллергической реакции. Для этого необходимо четко знать возбудитель негативной реакции и заменить его на наиболее лояльный вариант. Например, вместо молока использовать водяную основу, вместо яиц – желатин или просто приготовить домашнее овсяное печенье. Рецепт должен содержать минимум добавок, красителей и эмульгаторов.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Виды аллергии у детей
Пшеничная мука, также является сильным аллергеном, но ее можно заменить более простыми, диетическими вариантами. Глютен, который входит в обычную муку и многие пищевые добавки следует заменить. Рецепт для ребенка с аллергией, аллергика с врожденной непереносимостью, следует выбирать особенно тщательно.
Пищевую аллергию можно легко распознать, ведь она имеет следующие симптомы:
- Расстройство пищеварительной системы, которое связано с рвотой, поносом. Такие проявления могут свидетельствовать о непереносимости какого-либо ингредиента.
- Высыпания на лице, руках, что могут быть в виде пятен или отдельных прыщиков. Образование шелушения, также указывает на развитие аллергической реакции.
- Отечность слизистых оболочек может являться серьезным поводом для беспокойства и опасным симптомом аллергии.
Приготовление гипоаллергенного печенья занимает немного времени, а простой рецепт позволит это сделать даже новичкам. Признаки проявления пищевой аллергии могут быть связанны и с другими заболеваниями, поэтому важно провести необходимые диагностические анализы.
Рецепты приготовления мучных изделий
Рецепт для приготовления различных кондитерских изделий должен быть максимально простым с учетом всех необходимых простых ингредиентов. Для большинства аллергиков печенье не должно содержать молока, ведь непереносимость лактозы может нести опасность для организма. Овсяное печенье, приготовленное в домашних условиях можно считать оптимальным вариантом для ребенка.
Приготовление домашнего печенья должно включать в свой состав следующие компоненты:
- все виды муки, кроме пшеничной;
- сахар, соль;
- крахмал, желатин;
- подсолнечное масло;
Молочный состав продукции может быть разнообразным и включать самые различные компоненты, что могут иметь лактозы, глютен. Ребенок аллергик имеет особую чувствительность ко многим пищевым продуктам. Только тщательное изучение аллергенов позволит создать правильное меню, какое будет содержать минимум раздражителей.
В большинстве случаев аллергия беспокоит детей в маленьком возрасте, которые очень чувствительны ко многим веществам и активным ферментам.
Но следует помнить, что большинство видов пищевой аллергии проходит к 6-7 годам. Поэтому если правильно создать меню, ребенка больше не будут беспокоить отрицательные проявления. Пищевая аллергия – это достаточно частое явление, которое с возрастом исчезает.
Правила питания
Питание должно быть рациональным и сбалансированным, особенно для маленького ребенка. Только правильно составленная диета при пищевой аллергии сможет обезопасить здоровье, сгладить симптомы отрицательной реакции. Главные составляющие такого меню – это продукты питания, что легко усваиваются и стимулируют нормальную работу пищеварительной системы. С помощью слаженной работы кишечно-желудочного тракта возможная негативная реакция снижается до минимума.
Только индивидуально составленная диета с учетом всех особенностей организма, будет наиболее эффективной.
Во время соблюдения диеты следует учитывать такие нюансы:
- полное исключение возможных аллергенов;
- использование легких продуктов питания;
- ведение специального дневника с реакциями на новые компоненты;
- длительность такого питания должна составлять 2-3 недели.
Детский организм постоянно развивается, поэтому возможны различные ответные реакции на протяжении определенного возраста. Мясо, овощи, фрукты – все ингредиенты должны быть в равных пропорциях. Только с помощью комплексного питания можно достичь хороших результатов.
Меню для детей аллергиков – это особенно составленный рацион. Домашняя выпечка может быть в ежедневном питании, но следует учитывать все нюансы и особенности.
Источник: http://allergolog1.ru/deti/pechene-dlya-detej-allergikov.html
В данном разделе приведены рецепты выпечки из различных видов муки: овсяной, рисовой, пшенной, гречневой, кукурузной, ржаной и пшеничной. Если в рецепте встретятся запрещенные для Вас яйца или молоко, то поможет статья “Что чем можно заменить в выпечке” (http://recipebook.com.ua/article/chto-chem-mozhno-zamenit-v-vypechke/)
Выпечка без яиц и молока
Если ребенку можно пшеничную муку, но нельзя яйца и/или молоко, то в данном разделе можно найти рецепты для такого сладкоежки. Молоко отлично заменяется кефиром, йогуртом, а яйца – водой с растительным маслом. Печь без яиц можно, даже если это кажется нереальным
Выпечка из гречневой муки
Из гречневой муки можно печь отличные кексы, лепешки и печенье. Гречневая выпечка имеет тонкий ореховый привкус. Еще интереснее смешивать гречневую муку с овсяной или другим разрешенным видом муки
Выпечка из кукурузной муки
Выпечка из кукурузной муки получаются очень вкусной и солнечной. Лично я очень люблю такую выпечку. Кукурузную муку можно смешивать с рисовой – получается еще вкуснее и интереснее
Выпечка из овсяной муки
Овсяная мука может отлично заменить пшеничную в выпечке – она не рассыпается, как кукурузная или рисовая. Из овсяной муки можно печь пироги, торты, печенье, кексы, хлеб и корзиночки. Так что если ребенку можно овсяную муку, то со “сладеньким” проблем быть не должно
Выпечка из ржаной муки
Из ржаной муки можно печь не только хлеб, а и вкуснейшие лепешки, печенье или кексы. Ржаная выпечка ни в коем случае не похожа на ржаной магазинный хлеб. У меня такая выпечка ассоциируется с бабушкиной выпечкой, которая имела неповторимый вкус
Выпечка из рисовой муки
Рисовая мука довольно специфична, но и из нее, потренировавшись, можно печь вкусные пироги, печенье, хлеб и кексы. Рисовую муку можно смешивать с кукурузной – выпечка получится более желтой и вкусной. Из такой смеси можно испечь даже пасхальный кулич для ребенка-аллергика
Выпечка из цельнозерновой пшеничной муки
В данном разделе приведены рецепты вкусной выпечки из цельнозерновой муки. Если в рецепте встретится молоко, то при аллергии его можно просто заменить на кефир или воду, а 1 яйцо = 2 столовые ложки воду + 1 столовая ложка растительного масла или 1 яйцо = 2 столовые ложки крахмала
Кексы пшенно-кукурузно-гречневые
ВОЗРАСТ: 2 года
СОСТАВ:
- теплая вода — 150 г
- сахар — 70 г
- йогурт — 3 ст. ложки
- сода — 1/3 ч. ложки
- кукурузная мука — 100 г
- пшенная мука — 50 г
- гречневая мука — 50 г
читать полностью »
Кукурузно-рисовый кекс
ВОЗРАСТ: 2 года
СОСТАВ:
Черносмородиновые батончики-мюсли
ВОЗРАСТ: 3 года
СОСТАВ:
- овсяные хлопья – 1 стакан
- кукурузные хлопья (не готовый завтрак) – 1/2 стакана
- чернослив – 200 г
- курага – 50 г
- клюква сушеная – 50 г
- орехи (грецкий орех, кешью, бразильский орех) – 50 г
- корица
- имбирь
- ваниль
- кардамон
читать полностью »
Поделиться в соцсетях или сохранить в закладках
- 0″ ng-click=”catSuggester.reacceptAll()”> Cancel
В наше время мало найдется людей, не знающих о глютене, но 30 лет назад врачам потребовалось 2 мои клинические смерти, чтобы диагностировать целиакию-такую привычную в наше время, и практические неизвестную тогда. Прошло много времени, и вот недавно диагностировали приобретенную аллергию на глютен у моей дочки, так что пришлось вспоминать все, чему меня учили в детстве 🙂 А так как в наше сообщество приходит много мам, чьим деткам ставят похожий диагноз, то и безглютеновые рецепты здесь на вес золота. Рецепты,вы и без меня опубликуете, а вот мини-обзор продуктов, содержащих глютен, сделаю я сама (не в смысле сама составлю, а в смысле найду, проверю и опубликую). Продукты в списке и само собой разумеющиеся (типа манки), и совершенно неожиданные (например, йогурты), кое-где будут вписаны марки. Сначала злаковые: Пшеница Рожь Ячмень Овес Хлеб Хлебобулочные изделия (печенья, булочки, пирожные и пр) Макароны Все каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья) Продукты и выпечка, приготовленные из пшеницы, ячменя, бисквиты, печенье, пряники Все кондитерские изделия, конфеты, карамель, драже, шоколад. Все домашние и промышленные выпеченные изделия из пшеничной, ржаной и гречневой муки (хлеб, булки, сушки, сухари, торты, пирожные) Кукурузные хлопья (в которые входит солодовый экстракт или которые делаются на одном оборудовании с другими хлопьями.) Воздушные хлебцы, кукурузные палочки, хлопья, чипсы Биохлебцы кукурузные ООО “Эль-Про”, г. Москва Хлебец гречневый хрустящий ИП Левант Е.Г., г. Муром Хлебец кукурузный хрустящий ИП Левант Е.Г., г. Муром Хлебцы “Кукурузные” г. Нижний Новгород Хлопья рисовые “Нордик” Финляндия Про овсянку хочется сказать отдельно. Вообще-то, сейчас везде пишут, что в овсе глютена нет, но единого мнения все равно нет.Поэтому можно попробовать найти в магазинах БЕЗГЛЮТЕНОВУЮ ОВСЯНКУ. Нам повезло, в Азбуке вкуса рядом с домом такая есть. Переходим к молочным продуктам: Молочные смеси с овсяным и пшеничным отварами и мукой, кисломолочные смеси с овсяным и пшеничным отварами и мукой Мороженое, йогурты, все виды сырков, сырковая и творожная масса, фасованный творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезы Активия йогурт Мюсли-Киви”Данон” Активия йогурт Мюсли “Данон” Активия йогурт Мюсли-Персик “Данон” Активия питьевая со Злаками “Данон” Активия питьевая со Злаками и Яблоком “Данон” Растишка йогурт с печеньем “Данон” Даниссимо с хрустящими шариками “Данон” Даниссимо творог Клубника “Данон” Йогурт брусничный (lingonberry-wheat) “Валио”, Финляндия Йогурт с черносливом (plum-wheatgerm) “Валио”, Финляндия Кстати, проверить молочные продукты на наличие крахмала очень просто- если капля йода окрасит продукт в грязно-фиолетовый цвет, то лучше это не есть (спасибо за совет ) Прочие: Колбасы, сосиски, сардельки, мясные полуфабрикаты (МОЖНО сосиски Вкусвилл вроде, в них нет глютена.) Мясные и рыбные консервы Консервированное мясо, гомогенизированные мясные консервы, содержащие муку, ветчина. Все изделия (полуфабрикаты, котлеты и сырники), панированные в сухарях или с добавлением хлеба Панированная рыба, рыбные консервы, в которые добавлена мука Овощи и овощные консервы, в которые добавлены пшеничная или овсяная мука, ячмень Зачастую томатные пасты и кетчупы Горчица Бульонные кубики, концентрированные сыпы Соевый соус Быстрорастворимые кофе и какао-смеси Крабовые палочки Зефир, джемы, пастила, лукум, халва (совершенно точно можно употреблять зефир Ударница.Но вот их же пастилу и мармелад-под вопросом.Мнения разделились.) Халва Жевательные резинки, зубная паста, косметика (губная помада и тушь для ресниц) Легкие закуски “Лу-лу” с ванилином ОАО “Сафоновохлеб”, Смоленская обл Пищевые добавки, содержащие глютен E106b E150 E150a E150b E150c E150d E160 E411 E471 E636 E637 E953 E965 Напитки (привожу список только безалкогольных) Газированные напитки Какао Гранулированный чай Конечно, можно найти продукты из списка, в которых не будет глютена. Например, Какао-порошок фабрики “Россия”. Или шоколад Тоблерон и Faizer (не весь). Так что читайте внимательно этикетки. И еще помните, что многие реакции строго индивидуальны- есть те, кто при аллергии на глютен спокойно ест любой шоколад или зефир, а есть и такие, у кого на замороженные овощи “Hortex” аллергия, потому что при производстве рядом находятся пшеничная мука и соевые продукты. рекомендует зубную пасту Рокс с липой и Веледу-в них нет глютена. Кстати, вы знаете, что следящие за своим здоровьем люди во всем мире стремятся исключить глютеносдержащие продукты из своего рациона, даже не имея на него аллергии? Дополняйте список, корректируйте. И еще хотелось бы получить отдельным постом этакое недельное меню ребенка с аллергией на глютен. Или на любую другую аллергию, но другие вряд ли этот пост про глютен читать станут:) 30 мая 2018
Людям, склонным к пищевой аллергии следует знать, что одно и то же блюдо может включать несколько аллергенов, которые будут восприниматься их организмом как вещества, несущие потенциальную опасность.
Аллергией на продукты питания страдают и взрослые, и дети. Однако у детей младшего возраста такая проблема наблюдается чаще, чем у взрослых (в силу особенностей протекания физиологических процессов и не оформившегося иммунитета). Специалисты отмечают, что в последние годы по всему миру стабильно увеличиваются число людей, подверженных данному заболеванию.
Причины пищевой аллергии
Принято считать, что патология имеет наследственную природу. Если один из родителей имеет склонность к аллергии, то вероятность возникновения такой же реакции на некоторые пищевые продукты у малыша достаточно высока. При двух родителях-аллергиках ребенок практически всегда имеет ту же самую проблему.
Справка. Нередко диагностируется аллергия перекрестного типа. Это означает, что у человека имеется реакция на определенные продукты, вызывающие аллергию. Например, при употреблении фасоли таковая была обнаружена. Значит, существует опасность подобного ответа организма и на другие бобовые культуры. При этом если человек ел фасоль впервые, негативных последствий может и не быть, они развиваются после повторного употребления блюда. В этом случае повторный либо длительный прием какого-либо продукта питания приводит к распознанию организмом аллергена и реагированием на раздражитель характерной симптоматикой.
Продукты питания, вызывающие аллергию
| Высокая | Средняя | Низкая |
| Коровье молоко, рыба, яйцо, орехи (кешью, лесной, грецкий, арахис, фундук, фисташки), грибы, мёд, куриное мясо, морковь, цитрусовые, клубника, земляника, виноград, гранат, малина, дыня, ананас, шоколад, кофе, какао. | Свинина, индейка, кролик, красная смородина, клюква, персики, абрикосы, картофель, горох, перец зеленый, кукуруза, капуста, греча, рис. | Конина, баранина, кабачки, патиссоны, репа, тыква, кисло-сладкие яблоки, бананы, белая смородина, крыжовник, слива, арбуз, миндаль, черешня белая, огурец. |
Продукты, которые могут вызвать аллергию, делятся на три вида по степени потенциальной аллергенности: высокая, средняя и низкая. Примеры аллергенных продуктов приведены в таблице ниже.
Важно! Помощь аллергику невозможно оказать без выявления аллергена по таблице продуктов с высоким аллергическим потенциалом. Состояние пациента оценивается после употребления им того или иного продукта.
Перекрестная пищевая аллергия
| Коровье молоко | Козье молоко, продукты, содержащие белки коровьего молока, говядина, телятина и мясопродукты из них, шерсть коровы. |
| Кефир | Плесневые грибы, плесневые сорта сыров (рокфор, бри, дор-блю и т. п.), дрожжевое тесто, квас, антибиотики пенициллинового ряда, грибы |
| Рыба | Морепродукты (крабы, креветки, икра, лангусты, омары, мидии и др.) |
| Куриное яйцо | Куриное мясо и бульон, перепелиные яйца и мясо, мясо утки, соусы, кремы, майонез с включением компонентов куриного яйца, перо подушки, лекарственные препараты (интерферон, лизоцим, бифилиз, некоторые вакцины) |
| Морковь | Петрушка, сельдерей, b-каротин, витамин А |
| Клубника | Малина, ежевика, смородина, брусника |
| Яблоки | Груша, айва, персик, слива |
| Картофель | Баклажаны, томаты, перец стручковый зеленый и красный, паприка, табак |
| Орехи | Киви, манго, мука (рисовая, гречневая, овсяная), кунжут, мак |
| Бананы | Киви, дыня, авокадо |
| Бобовые | Арахис, соя, горох, фасоль, чечевица, манго, люцерна |
| Слива | Миндаль, абрикосы, вишня, нектарины, персики, дикая вишня, черешня, чернослив, яблоки |
Ранее пациентам часто не могли подобрать оптимальный вариант питания и лечения (даже при условии обнаружения основного раздражителя). У многих больных при отсутствии взаимодействия с аллергеном симптомы не исчезали вообще или начинался рецидив. Это побудило ученых к проведению полномасштабных исследований. Был введен термин “перекрестная аллергия” и сейчас в медицине используются новые подходы для составления ежедневного меню и подбора лекарств.
Пример. У пациента выявлена истинная аллергия на пшеницу. Она при определенных условиях развивается и на другие злаки. Значит, необходимо исключить из продуктов питания все эти злаки.
Специалисты разработали перечень двойников-аллергенов, при контакте с которыми у пациентов может развиться негативная реакция. При составлении таблиц перекрестной пищевой аллергии используется следующий принцип – аллерген, вызывающий основную реакцию берется за основу. Затем выявляют группы раздражающих веществ, которые имеют аналогичное строение (а значит и идентичную реакцию организма).
Симптомы заболевания
Сразу после употребления пищи появляется отек губ и полости рта. Затем (по мере продвижения пищи по пищеварительному тракту) присоединяется следующая симптоматика:
- Тошнота.
- Приступы рвоты.
- Болей в животе.
- Диарея.
Другие признаки:
- Кожная сыпь.
- Зуд кожи.
- Покраснение.
- Насморк, кашель (реже).
При тяжелой форме болезни возможно появление негативных реакций уже только при запахе и прикосновении к определенным продуктам питания. В этом случае у больного может развиться аллергия в нескольких органах.
Состояние сопровождается:
- Отеканием глотки, зудом.
- Значительными высыпаниями на коже.
- Обильным потоотделением.
- Резким падением кровяного давления.
- Угнетением дыхания.
Если больному не оказана грамотная врачебная помощь, развивается анафилактический шок, при котором высока вероятность летального исхода.
Диета при пищевой аллергии
Лечебно-профилактическое питание при пищевой аллергии предполагает:
- полное исключение из ежедневного меню тех продуктов, которые вызывают негативную симптоматику;
- некоторое ограничение количества блюд, имеющих среднюю аллергенную активность.
Обычному человеку достаточно сложно самостоятельно разработать грамотный индивидуальный алгоритм питания. Поэтому для лечения пищевой аллергии и подбора оптимального способа питания следует обращаться к квалифицированным специалистам. Не следует пользоваться никакими диетами, которые публикуются в околонаучных статьях в интернете!
Медики рекомендуют в последующем, после постановки диагноза, постепенно и под наблюдением лечащего врача вводить в рацион ряд пищевых продуктов с целью выявления индивидуальных реакций организма на каждый из них.
Совет. Людям, у которых диагностировано данное заболевание, следует внимательно изучать информацию на упаковке перед покупкой товара в магазине. Нередко аллергические реакции бывают на продукты, относящиеся низкоаллергенной группе. Поэтому подбор диеты должен проводиться в индивидуальном порядке.
От больного требуется самодисциплина и четкое соблюдение предписаний врача. Разумным решением будет питаться каждым из продуктов один раз в 4-5 дней. Возможно, реакция развивается не на конкретное блюдо, а на накопление определенного аллергена из него, когда он поступает в организм регулярно и концентрируется в нем.
Следует понимать, что соблюдая даже самую строгую гипоаллергенную диету, нужно, тем не менее, уделять должное внимание разнообразию рациона. Включая каждый день в пищу разрешенные продукты, следует стремиться к тому, чтобы организм получал весь набор жизненно важных компонентов (белки, углеводы, витамины, жиры, макро- и микроэлементы). В противном случае человек будет испытывать дефицит полезных веществ и это приведет к развитию разнообразных патологий и ухудшению самочувствия.
Лечение
Основной метод, широко применяемый для действенного лечения пищевой аллергии –элиминационная диета. Это означает, что пациенту запрещено употреблять на время отдельные продукты, аллергический ответ на которые был точно установлен. Такой вид терапии используют как для взрослых, так и для детей, включая малышей с аллергией на молочные продукты. Практика показывает, что в большинстве случаев симптоматика заболевания полностью исчезает через определенный промежуток времени.
Внимание! Лечением заболевания с помощью лекарств от пищевой аллергии занимается только врач! Нельзя самостоятельно приобретать любые медикаменты и экспериментировать с ними. Существуют качественные лекарства, которые доказали свой высокий эффект в ходе клинических испытаний и практического применения. Они активно используются во время обострения (под строгим наблюдением опытного врача).
Профилактика
К профилактическим мерам относят регулярное наблюдение у специалистов, прохождение обследований, четкое выполнение предписаний врача, соблюдение правил питания и прием лекарственных средств. Препараты для лечения и профилактики заболевания рекомендовано приобретать у солидных поставщиков. Социальные аптеки Столички – это безупречная репутация, выгодные цены и гарантия качества всех медикаментов.
